大豆的蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。近日，一項(xiàng)新研究又給了我們一個(gè)常吃豆腐的理由。
美國(guó)哈佛醫(yī)學(xué)院的研究發(fā)現(xiàn)，與不吃豆制品的人相比，平均每周吃1次豆腐、豆干和豆皮的人，血管動(dòng)脈會(huì)更健康，這個(gè)作用應(yīng)該和豆腐、豆干和豆皮中的大豆異黃酮有關(guān)。
因此，也建議我們大家平時(shí)可常吃富含大豆異黃酮的食物，比如豆腐、毛豆等，有助保護(hù)心腦血管。
大豆能直接烹調(diào)食用，人體對(duì)其蛋白質(zhì)的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率能提高到92%~95%。
大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對(duì)雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國(guó)、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國(guó)家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個(gè)原因。
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有非常明顯的抗癌活性，具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，抑制血小板聚集，抗血栓的功效。
豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與牛奶相近，對(duì)因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或?yàn)榱丝刂坡圆〔怀匀馇蓊惖娜硕?，豆腐是最好的代替品?
豆腐為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補(bǔ)中益氣、清熱潤(rùn)燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實(shí)，豆腐除有增加營(yíng)養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲的功能外，對(duì)齒、骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量。
但是皂甙易引起體內(nèi)碘的排泄，所以吃豆腐時(shí)加些海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品，能夠盡可能的防止碘元素的缺失。
另外，豆腐中的蛋氨酸和賴氨酸含量相對(duì)較少，苯丙氨酸含量較高，而魚體內(nèi)的蛋氨酸和賴氨酸含量豐富，苯丙氨酸含量較少，兩者可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。
豆腐和草菇一同食用，有利于脾胃虛弱，食欲不振者吸收營(yíng)養(yǎng)，可當(dāng)作高血壓、高血脂患者的輔助食療菜肴。
豆腐中的膳食纖維比較缺乏，單獨(dú)食用可能會(huì)引起便秘，而木耳含豐富的膳食纖維，正好彌補(bǔ)了豆腐的這一缺陷。
很多人認(rèn)為痛風(fēng)病人不能吃豆腐，錯(cuò)！黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值極高，但是嘌呤含量也高，每100克黃豆中含有75～150毫克的嘌呤，所以痛風(fēng)病人建議還是不要食用黃豆。但是，豆腐不等于黃豆。
豆腐，尤其是含水量大的南豆腐，由于加工時(shí)嘌呤物質(zhì)大多都流失轉(zhuǎn)化，所以嘌呤含量?jī)H有13毫克左右，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于魚類、肉類中嘌呤的含量，所以痛風(fēng)病人可以完全放心食用豆腐。