“臘月二十五，推磨做豆腐”，這句陳舊的諺語，承載著中國人對新年的傳統(tǒng)回憶，也在延安市甘泉縣得到了生動表現(xiàn)。甘泉縣，因清甜甘冽的泉流聞名遐邇，素有“美水之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。而用這優(yōu)質(zhì)美水制造的甘泉豆腐，更是以其共同的口感和渾厚的風(fēng)味，聞名四方。
在甘泉縣，臘月二十五磨豆腐曩昔是家家戶戶不可或缺的年俗活動，也是年味的重要表現(xiàn)，現(xiàn)在這項(xiàng)風(fēng)俗得到了傳承。在市民李蘭轉(zhuǎn)的家中，記者看到她正在繁忙著，熟練地泡豆、磨漿、煮漿、點(diǎn)鹵……每一個(gè)過程都有條有理，家里洋溢著濃濃的年味。
甘泉市民 李蘭轉(zhuǎn)：好水出的好豆腐，咱們甘泉的水好，所以做的豆腐也就好吃。曾經(jīng)，咱們就沒有大棚菜，新年也吃不上新鮮菜，所以家家戶戶都要做這豆腐，做的豆腐一正月都要夠吃。炒的、煎、燉的都是這豆腐，親屬和朋友來，這便是一盤硬菜。
提到甘泉豆腐的古法技藝，點(diǎn)鹵環(huán)節(jié)可謂整道工序的畫龍點(diǎn)睛之筆，也是豆腐的精華地點(diǎn)。在陜北有句諺語，“鹵水點(diǎn)豆腐，一物降一物”。李蘭轉(zhuǎn)手持勺子，慢慢將鹵水倒入豆?jié){之中，目光中透露出專心與慎重。
甘泉市民 李蘭轉(zhuǎn)：鹵水點(diǎn)豆腐可要害了，點(diǎn)的多了，它苦了，點(diǎn)的少了點(diǎn)不起，就要剛剛好才干點(diǎn)出來好豆腐。接下來我給咱點(diǎn)豆腐。
新鮮的豆腐，吃法多樣。李蘭轉(zhuǎn)一家獨(dú)愛熱豆腐蘸料吃，簡略的調(diào)配，卻能吃出豆腐的原汁原味。家常炒豆腐也是餐桌上的?？停刍亩垢阱伬锓瓭L，香味四溢，令人耐人尋味。而在陜北，炸豆腐更是年味的重要標(biāo)志。金黃酥脆的炸豆腐，既可以涼拌，清新可口，也能放入粉湯中，渾厚香濃，是正月里款待親朋好友的必備好菜。
甘泉市民 白劉旺：臘月二十五，推磨磨豆腐，這不單單是一種傳統(tǒng)，更是一種傳承。每年這樣一個(gè)時(shí)間段，全家人聚在一起，磨豆腐、炸豆腐，熱熱鬧鬧的年味就出來了。小時(shí)候盼著新年吃豆腐，現(xiàn)在自己做豆腐，就想著把這年味傳統(tǒng)傳給下一代。
在甘泉縣，小小的豆腐不僅是一道美食，更承載著人們對美好生活的神往和對傳統(tǒng)習(xí)俗的據(jù)守。跟著新年的接近，磨豆腐的“嗡嗡”聲，奏響了新春的序曲，讓濃濃的年味在美水之鄉(xiāng)四散飄溢。