辣豆腐，一道看似簡略卻蘊(yùn)含著豐厚口感和深沉文明根由的傳統(tǒng)美食。這道菜不僅在我國的餐桌上占有主體位置，并且以其共同的麻辣風(fēng)味贏得了很多門客的喜歡。今日，咱們將一起探究怎么在家中制造一道甘旨的辣豆腐。
首要，預(yù)備所需的資料：一塊新鮮的鹵水豆腐、適量的豬肉末（可所以瘦肉）、榨菜、冬筍丁、蔥白、干花椒、香油、郫縣豆瓣醬、花雕酒、黃豆醬油、白糖、鹽、豬油以及高湯或清水。保證一切食材都是最新鮮的，由于它們會(huì)直接影響到終究菜肴的味道。
接著，咱們開端處理食材。將鹵水豆腐切成約1.5厘米厚的三角片；榨菜切小丁備用；冬筍相同切丁后用水略微焯燙一下?lián)瞥鲞^涼水，這樣做才可以去掉一些澀味并堅(jiān)持其脆嫩的口感；豬肉提早用蔥姜水煮熟后切成細(xì)微的肉丁。
然后，熱鍋冷油，當(dāng)油溫到達(dá)六成熱時(shí)（大約180度），悄悄放入豆腐片進(jìn)行炸制。留意火候不要太大，讓豆腐外表變得金黃即可，內(nèi)部仍需堅(jiān)持柔軟。一旦完結(jié)，撈出瀝油放置一旁。
之后，運(yùn)用同一口鍋參加少數(shù)豬油消融，隨后參加剁碎的郫縣豆瓣醬炒出紅油。這兒的小技巧是在下鍋前先將豆瓣醬略微切碎一點(diǎn)，這樣更簡單炒出香味。接下來，順次烹入花雕酒、黃豆醬油添加香氣，并倒入滿足的高湯或是清水。假如口味側(cè)重的話，這時(shí)還可以精確的經(jīng)過個(gè)人喜愛添加少量白糖和鹽調(diào)味。
當(dāng)湯汁歡騰后，小心腸把之前炸好的豆腐片連同筍丁、榨菜丁及肉丁一起放進(jìn)鍋中。改用大火燒開后再轉(zhuǎn)中小火漸漸燉煮幾分鐘，使得各種味道充沛交融。有必要留意一下的是，這道菜不運(yùn)用勾芡的方法，而是經(jīng)過大火收汁來添加濃郁度。
最終一步至關(guān)重要——調(diào)制蔥椒油。取蔥白部分切段與幾粒干花椒混合剁成末，再淋上熱香油浸泡頃刻。待到整道菜行將完結(jié)之際，均勻撒上這層散發(fā)著誘人香氣的蔥椒油，瞬間提亮整道菜品的魂靈。
現(xiàn)在，一份色香味俱佳的家庭版辣豆腐就功德圓滿了。盛出裝盤，看著那色澤誘人的豆腐裹覆著稠密的料汁，在舌尖上跳動(dòng)著麻辣交錯(cuò)的共同味道，讓人不由得想要當(dāng)即品味一口。無論是作為日常粗茶淡飯仍是款待客人，這道菜都無疑是一個(gè)極佳的挑選。測驗(yàn)親手做一次吧，感觸傳統(tǒng)與立異磕碰下的美好體會(huì)！